开元网站入口 永之祥機械：凤凰快3平台加工小麥后熟原理是什么
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加工小麥后熟原理是什么㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，小麥的熟化ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，成熟㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，陳化就是小麥粉的后熟㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。凤凰快3平台加工的新小麥粘性很大㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，而且韌性不夠①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，做饅頭⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，面包之類的食品時會出現塌陷㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，個兒小ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，表面發暗等情況ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。小麥粉放置一段時間后⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，這些缺點就會得到改善ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，這就是小麥粉的后熟情況✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。
凤凰快3平台加工的小麥粉后熟就是其中的半氨酸和胱氨酸含有未被氧化的巰基ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，這種巰基是蛋白酶的的激活劑♀☿☼☀☁☂☄，調粉時被激活的蛋白酶會強烈分解小麥粉中的蛋白質✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，從而是面制品品質變差✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。同時✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，小麥粉中含有類胡蘿卜素♀☿☼☀☁☂☄，由于類胡蘿卜素的色澤而影響小麥粉的色澤⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。但是小麥粉經過一段時間的貯藏后⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，由于空氣中的氧的作用웃유ღ♋♂，可以使巰基被氧化而失去活性⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，也使類胡蘿卜素的共軛雙鍵被氧化破壞웃유ღ♋♂，從而使小麥粉中的蛋白質在調粉時被分解⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，并且因類胡蘿卜素結構被破壞而使小麥粉變白❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。
自然情況下進行熟化的小麥大概需要三到四周才能完成⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，但是凤凰快3平台加工的小麥粉♀☿☼☀☁☂☄，會在其中加入適當的催化劑❣❦❧♡۵，減少小麥粉的熟化時間☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。在小麥粉中添加過氧化苯甲酰則對小麥粉的后熟有著積極的作用㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，過氧化苯甲酰在小麥粉中可以分解釋放出原子氧✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，使得小麥粉在幾天內✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，就可以完成后熟ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。經過后熟的小麥粉顏色更好看⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，同時也達到了加工生產面粉制品的要求⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，降低了發生霉變的可能ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，有利于長期儲存☈⊙☉℃℉❅。